Pelengkap Sate:
ADVERTISEMENT
- 1 kg daging kambing atau sapi (paha atau has dalam, potong dadu 2-3 cm)
- Tusuk sate (rendam dalam air agar tidak gosong saat dipanggang)
- Acar mentimun, bawang merah iris, dan cabai rawit
- Sambal kecap: campur kecap manis, irisan bawang merah, cabai rawit, dan perasan jeruk limau
- Nasi putih, lontong, atau ketupat
Langkah-Langkah Membuat Bumbu Olesan dan Sate Kurban
- Persiapan Daging untuk Menghilangkan Bau Prengus:
- Lumuri daging dengan 2 sdm air jeruk nipis, diamkan 15 menit, lalu bilas bersih. Alternatif: bungkus daging dalam daun pepaya yang telah diremas selama 30 menit untuk melembutkan dan menghilangkan bau.
- Rebus daging sebentar (5 menit) dengan 1 cm jahe dan 1 lembar daun salam, lalu buang air rebusan. Langkah ini membantu menghilangkan lemak berlebih dan bau prengus.
- Membuat Bumbu Halus:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, cabai merah keriting, dan kemiri sangrai menggunakan blender atau ulekan hingga lembut. Sisihkan setengah bumbu halus untuk marinasi dan setengahnya untuk bumbu olesan.
- Marinasi Daging:
- Campur daging dengan setengah bumbu halus, 50 ml kecap manis, 1 sdm minyak goreng, 1 sdt ketumbar bubuk, 1/2 sdt merica bubuk, dan sedikit garam. Aduk rata, lalu marinasi dalam wadah tertutup di kulkas selama minimal 1 jam (idealnya 3-4 jam) agar bumbu meresap.
- Membuat Bumbu Olesan:
- Dalam mangkuk, campur sisa bumbu halus dengan 100 ml kecap manis, 2 sdm minyak goreng, 2 sdm air jeruk nipis, 2 sdm madu, 1 sdm saus tomat, 1/2 sdt merica bubuk, dan sedikit garam. Aduk hingga rata. Bumbu olesan ini akan memberikan rasa gurih-manis dengan aroma rempah yang kaya.
- Menyiapkan Sate:
- Tusuk daging yang telah dimarinasi ke tusuk sate, sekitar 4-5 potong per tusuk. Pastikan daging tidak terlalu rapat agar matang merata.
- Panaskan panggangan arang, teflon, atau grill pan dengan api sedang. Arang memberikan aroma smoky yang khas, tetapi teflon juga praktis untuk di rumah.
- Memanggang Sate:
- Panggang sate di atas bara api atau panggangan, balik sesekali agar matang merata. Olesi sate dengan bumbu olesan setiap kali membalik, terutama di menit-menit akhir, untuk menghasilkan lapisan karamel yang mengilap dan aroma yang menggoda.
- Panggang selama 8-12 menit hingga daging matang dengan sedikit bagian gosong untuk cita rasa khas sate.
Page 2 of 2
