Membuat sate kangkung cukup sederhana dan bisa dilakukan di rumah. Berikut resep dasar:
- Siapkan kangkung: Pilih kangkung segar, siangi, dan sisakan batang agak panjang untuk memudahkan ditusuk.
- Tusuk kangkung: Tusuk kangkung dengan lidi atau tusuk sate. Bisa dililit atau dijepit agar tidak lepas saat dipanggang.
- Buat bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai (sesuai selera), dan garam. Tumis bumbu dengan sedikit minyak hingga harum. Alternatifnya, gunakan bumbu kacang, sambal belacan, atau bumbu shaokao (campuran cabai bubuk, jintan, dan wijen).
- Panggang kangkung: Panggang di wajan anti lengket atau alat panggangan sambil diolesi bumbu. Bolak-balik hingga kangkung layu dan sedikit kecokelatan.
- Sajikan: Hidangkan hangat sebagai camilan atau pelengkap lauk.
Apakah Aman Membakar Kangkung?
Meski sate kangkung terlihat menarik, banyak yang bertanya-tanya apakah membakar kangkung aman untuk kesehatan. Berikut analisisnya:
Manfaat Kangkung
Kangkung kaya akan nutrisi, seperti vitamin A, C, kalium, dan serat, yang baik untuk menurunkan kolesterol, mendukung kesehatan jantung, dan membantu pencernaan. Sayuran ini juga rendah kalori, cocok untuk diet. Namun, proses memasak, termasuk membakar, dapat memengaruhi kandungan nutrisinya.
Efek Membakar Kangkung
- Kehilangan Nutrisi: Memanggang kangkung pada suhu tinggi dapat mengurangi kandungan vitamin yang sensitif terhadap panas, seperti vitamin C. Namun, mineral seperti kalium cenderung lebih tahan panas. Untuk meminimalkan kehilangan nutrisi, panggang sebentar hingga kangkung layu, bukan gosong.
- Risiko Zat Karsinogenik: Membakar makanan pada suhu sangat tinggi (misalnya, hingga gosong) berpotensi menghasilkan senyawa karsinogenik seperti akrilamida atau hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH). Namun, risiko ini lebih rendah pada sayuran seperti kangkung dibandingkan daging, karena kandungan lemaknya minim. Pastikan kangkung hanya dipanggang hingga sedikit kecokelatan, bukan hangus.
- Kebersihan Kangkung: Kangkung sering dikaitkan dengan risiko kontaminasi, seperti kotoran atau parasit, terutama jika tidak dibakar
Membakar kangkung pada suhu tinggi juga membantu membunuh mikroorganisme, asalkan dimasak hingga matang. 4. Tekstur dan Pencernaan: Kangkung panggang bisa terasa liat jika tidak dipotong kecil. Untuk memudahkan konsumsi, potong kangkung menjadi bagian kecil setelah dipanggang atau pilih batang muda yang lebih empuk.
Tips Aman Menikmati Sate Kangkung
- Cuci bersih: Rendam kangkung dalam air garam atau larutan baking soda untuk memastikan bebas dari kotoran atau parasit.
- Jangan overcook: Panggang hanya hingga layu untuk mempertahankan nutrisi dan menghindari senyawa berbahaya.
- Pilih bumbu sehat: Gunakan bumbu rendah garam dan hindari tambahan MSG berlebihan untuk menjaga manfaat kesehatan.
- Konsumsi dalam porsi wajar: Meski sehat, makan kangkung berlebihan setiap hari bisa kurang variasi nutrisi.
Sate kangkung adalah inovasi kuliner yang kreatif, sehat, dan ekonomis. Membakar kangkung aman selama dilakukan dengan benar: cuci bersih, panggang sebentar, dan hindari membakar hingga gosong. Meski beberapa nutrisi mungkin berkurang, sate kangkung tetap menawarkan sensasi baru dalam menikmati sayuran dengan tampilan yang menarik. Jadi, siap mencoba tren sate kangkung?
